Holundertörtchen

Holundertörtchen

Holunderblütensirup
Zutaten:
10 Holunderblüten
1 l kaltes Wasser
1/2 unbehandelte Orange
1/2 unbehandelte Zitrone
350 g Feinkristallzucker
15 g Ascorbinsäure (Zitronensäure)

Zubereitung:
Die Holunderblüten mit Wasser und der in Scheiben geschnittene Orange bzw. Zitrone in einem Gefäß zwei Tage kühl ansetzen. Den eingedickten Saft abseihen, mit Zucker und Zitronensäure aufkochen, noch heiß in saubere Flaschen füllen und luftdicht verschließen.

Holunderboden
Zutaten:
50 g Butter
5 Eier
80 g Feinkristallzucker
10 g Vanillezucker
40 g Holunderblüten
1/2 unbehandelte Zitrone
120 g glattes Mehl
1 Prise Salz

Zubereitung:
Butter aufkochen. Eier, Zucker, Holunderblüten, Salz und dem Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone zuerst warm, dann kalt schaumig rühren. Mehl unter die Masse heben, vorsichtig die heiße Butter einrühren, gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verstreichen und im vorgeheizten Rohr bei ca. 180 °C 10 Minuten backen. Nach Abkühlen 10 runde Böden von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen.

Hulunderblüten-Mousse
Zutaten:
6 Blatt Gelatine
750 g Schlagobers/-sahne
50 g und 250 g Holundersirup
10 g Zitronensaft
5 Eiweiß

Zubereitung:
Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Obers halbsteif schlagen. 50 g Holundersirup mit Zitronensaft erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Eiweiß mit 250 g Holundersirup zu einer festen, cremigen Masse schlagen, das Gelatinegemisch schnell einrühren und das Obers unterheben. Das Mousse in die Tortenringe füllen und mit den ausgestochenen Biskuitböden abdecken. Mindestens 6 Stunden kühl stellen