Lammkeule

1500 g Lammkeule
3 Stk. Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
2 EL Zitronensaft
1 Msp Kümmelpulver
4 Stk. Pfefferkörner
3 kleine Zwiebeln
250 ml Instant-Fleischbrühe
125 ml Weißwein
1 TL Speisestärke oder Mondamin



Die Lammkeule rautenförmig einschneiden. Den Knoblauch in Stifte schneiden und die Keule damit spicken. Das Tomatenmark mit dem Mehl, dem Salz, dem Zitronensaft, dem Kümmel und den zerdrückten Pfefferkörnern mischen. Die Lammkeule damit bestreichen und 12 Stunden kühlstellen. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
Die Zwiebeln schälen und vierteln. Das Öl in einem Bräter erhitzen, die Lammkeule darin scharf anbraten, die Zwiebeln und einen Teil der Brühe zugeben. Die Lammkeule im Backofen auf der untersten Schiene 15 Minuten braten, dann bei 200 Grad weitere 40 Minuten. Das Fleisch wiederholt mit dem Bratensaft beschöpfen, den Wein und die restliche Fleichbrühe nach und nach zugießen. Die Lammkeule auf einer Platte im abgeschalteten Backofen etwa 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratfond mit heißem Wasser lösen und mit der kalt angerührten Speisestärke binden.
Schmeckt Saugeil und Knödel passen sehr gut dazu.